红酒在烹饪中应用广泛，尤其擅长提升肉类和蔬菜的风味。以下是常见的红酒菜品分类及制作要点：

一、红酒炖肉类

红酒炖牛肉

- 选用牛肩肉或牛腱肉，煎至两面金黄后与洋葱、胡萝卜、香料同炒，倒入红酒和牛肉高汤慢炖1.5-2小时，肉质酥软，酒香浓郁。

红酒烩鸡

- 鸡肉煎至微黄后，加入红酒、洋葱、胡萝卜、香草及高汤，焗制至入味，外脆里嫩，酸味平衡油腻感。

红酒烧猪蹄/羊排

- 猪蹄/羊排焯水后，与红酒、洋葱、香料、糖等炖煮，肉质软烂，酒香与肉香融合。

二、红酒海鲜类

红酒蛤蜊

- 蛤蜊与洋葱、红酒同煮，保留原汁，酒香提升海鲜鲜味。

红酒焗青口贝

- 青口贝铺洋葱圈后，倒入红酒焖煮，汤汁浓郁，原味突出。

三、红酒蔬菜类

红酒烩蘑菇

- 蘑菇与洋葱、红酒、香草慢炖，口感柔和，酒香与菌香交织。

红酒洋葱汤

- 洋葱与红酒慢炖至浓稠，带有法式风情，酸甜平衡。

四、红酒搭配菜品

奶酪拼盘

- 奶酪与饼干、水果搭配，奶酪醇厚、饼干麦香与红酒形成多层次口感。

番茄奶酪意面

- 番茄与红酒炖煮后拌面，酸甜适口，适合搭配面包。

五、其他创意菜品

红酒水果沙拉

- 菠萝、苹果、猕猴桃等水果与红酒、白糖混合腌制，冷藏后清爽解腻。

红酒三文鱼/羊排

- 三文鱼/羊排用红酒、香草腌制后煎烤，酒香提升肉质鲜嫩度。

注意事项：

选择红酒时，果香丰富、酸度适中的品种更易提升菜品风味；慢炖是关键步骤，能充分融合酒香与食材。