红酒变质的鉴别可通过以下三方面综合判断：

一、观察外观（观色）

正常现象与变质的区别

- 老年红酒或年份较长的酒可能因色素和单宁沉淀产生浑浊或雪花状物质，属正常陈化现象。 - 若新酒出现混浊、悬浮物或砖红色/棕褐色（非陈年红葡萄酒的正常色泽），则可能因过度氧化或变质导致。

特殊沉淀物

- 瓶底出现玻璃渣状透明结晶（酒石酸结晶）通常与低温冷冻处理有关，不影响品质。

二、嗅闻香气（闻香）

变质特征气味

- 霉味/陈腐味：

类似湿纸板或地下室气味，提示酒液可能被霉菌污染。 - 醋酸/刺鼻酸味：出现醋杆菌污染时，酒可能发酵为“红酒醋”。 - 木塞味：类似腐烂木塞的腐臭气，若15分钟后未散去则变质。 - 二氧化硫味：类似固体燃料燃烧的气味，常见于甜酒中。 - 臭鸡蛋/橡皮味：混合硫化氢气味，多见于高温下变质的红葡萄酒。

正常香气

- 新酒应具有浓郁葡萄干、黑醋栗等果香，陈年酒则可能带有松露或烟熏味。

三、品尝口感（尝味）

变质表现

- 口感出现尖锐酸涩、苦味或金属味，表明酒已变质。 - 正常葡萄酒单宁柔和，酸度平衡，而变质酒可能酸涩过度。

其他异常

- 若酒体变得浑浊或有气泡（非二次发酵），也可能变质。

其他注意事项

开瓶后饮用建议：

红酒开瓶后建议在2-3天内饮用完毕，避免长时间暴露在空气中。- 保存条件：需存放在阴凉、干燥、温度稳定的环境中，避免高温和剧烈震荡。- 异味的个体差异：部分人对异味的敏感度较低，建议通过闻杯边缘（酒体氧化时呈棕色）辅助判断。

若发现红酒已变质，建议联系专业机构检测或参考产品说明中的储藏建议。