红酒加热会导致风味和品质下降，具体表现及原因如下：

风味成分破坏

加热会加速酒精挥发，降低酒精度；同时破坏单宁、酸度等核心成分，导致香气物质流失，使红酒失去原有的复杂层次和口感。

口感变差

高温使酒精感增强，酸度降低，整体口感变得沉闷、平淡，失去平衡与活力。

变质风险增加

加热后红酒稳定性受损，易滋生细菌或霉菌，尤其保存不当（如暴露于高温环境或未密封）时，第二天可能发酸、长虫或产生异味。

特殊情况例外

极少数情况下（如制作热红酒），通过控制温度（如40℃左右）并添加香料（如肉桂、丁香），可保留部分风味，但需注意卫生和保存。

建议：

日常饮用应保持原温度，若需加热建议仅限热红酒类饮品，并严格密封冷藏，避免变质。