红酒雪梨是否使用酒制作以及儿童食用是否影响发育，需结合以下信息综合分析：

一、红酒雪梨是否用酒制作？

传统做法

多数资料显示，红酒雪梨的经典做法确实包含红酒或葡萄酒，利用其酸甜口感和抗氧化物质提升风味。

替代方案

若无红酒，可用葡萄酒或干红葡萄酒代替，但需注意葡萄酒的酒精度通常低于红酒，可能影响最终风味。

二、儿童食用是否影响发育？

酒精摄入风险

儿童处于生长发育阶段，酒精可通过胎盘影响胎儿神经系统发育，增加早产、低体重儿等风险。此外，酒精会抑制肝脏代谢功能，长期或过量摄入可能引发其他健康问题。

建议

- 避免直接食用：

儿童应禁止食用含酒精的饮品，包括红酒雪梨。

- 谨慎选择替代品：若使用葡萄酒，需选择标明“无酒精”的品种，但需注意其糖分含量可能较高，需控制摄入量。

三、其他注意事项

食材处理：制作时需用不锈钢或陶瓷锅具，避免铁锅氧化影响口感。

酒精挥发：煮制过程中大部分酒精会挥发，但仍有少量残留，建议通过冷藏浸泡等方式进一步降低风险。

综上，红酒雪梨的核心成分是雪梨和酒类，但儿童需避免食用含酒精的版本以保障健康发育。