根据搜索结果，煮中肉（如红烧肉、炖羊肉等）时选择红酒比啤酒更佳，主要原因如下：

一、红酒的优势

去腥提香效果更显著

红酒中的酸性成分（如醋酸、柠檬酸）能分解肉类腥味物质，同时单宁与脂肪反应生成酯类物质，使肉质更鲜嫩。黄酒也有一定去膻作用，但红酒的抗氧化性和风味层次更丰富。

促进肉质嫩滑

红酒酸性成分能软化肉质纤维，搭配炖煮可使肉质更紧实嫩滑，尤其适合红烧肉等需要软烂口感的菜肴。

营养与健康价值

红酒含抗氧化物质（如白藜芦醇），适量饮用有益健康。葡萄酒中的单宁可平衡脂肪油腻感，提升菜肴整体品质。

二、啤酒的局限性

去腥效果较弱

啤酒酒香较淡，对腥味的去除能力不如红酒，可能无法达到理想效果。

口感偏淡

啤酒炖煮后肉质可能显得不够紧实，缺乏红酒带来的醇厚风味。

三、其他选择建议

白酒：

适合需要浓郁香味的菜肴（如红烧肉），但需注意用量，避免酒精味过重影响口感。

料酒：是更传统的去腥调料，适合所有肉类，但去腥效果温和，无法替代酒类对肉质嫩化的作用。

四、搭配建议

红酒选择：推荐干红葡萄酒（如赤霞珠、西拉），单宁能提升肉质紧实度；若偏好果香，可选用半甜雷司令等芳香型葡萄酒。

烹饪技巧：红酒需提前浸泡肉类（如牛排），或用于烧煮最后阶段，以充分吸收酒香。

综上，红酒在去腥、提香和改善肉质方面表现更优，是煮中肉的更佳选择。