红酒开一周后不能喝的主要原因如下：

氧化反应

开封后红酒与空气接触，其中的酚类物质（如多酚类化合物）会被氧化，导致香气和风味逐渐消散，口感变干、平淡，甚至产生异味。

微生物污染风险

空气中的细菌、霉菌等微生物可能通过瓶口进入酒液，加速发酵或产生有害物质，尤其在室温下存放时风险更高。超过一周后，微生物污染可能引发肠胃不适或食物中毒。

化学反应与品质下降

红酒中的成分（如硫代硫醇、单宁等）与空气接触后可能发生复杂反应，导致酒体变质。例如，硫代硫醇与洋葱、大蒜等食材混合后可能产生不良反应，进一步降低饮用价值。

口感与新鲜度丧失

随着时间推移，红酒的酸度、单宁等化学成分可能发生变化，使酒体失去原有的醇厚感，甚至出现酸味或涩感，饮用体验显著下降。

建议：

开封后红酒应尽快饮用完毕（常温下建议3-5天，冷藏可延长至72小时），若需长期保存，需密封并置于阴凉、低温环境中，避免光照和高温。