红酒开封后冷藏一个月通常不建议饮用，具体结论如下：

安全性风险

开封后红酒与空气接触会加速氧化和微生物滋生，冷藏虽能延缓变质，但一个月后仍可能发酸、产生异味（如烂苹果味），甚至出现变质现象，饮用后可能引发肠胃不适。

口感与风味变化

红酒中的单宁、果酸等成分会因氧化导致香气挥发、酒体变淡，口感变得干涩或平淡。冷藏可保存约一周，但一个月后风味已明显下降，甚至产生不良口感。

保存建议

- 开封后应尽快饮用，常温下不超过3天，冷藏不超过7天。

- 若需长期保存，建议使用真空封存或密封性好的容器，并存于恒温（8-12℃）环境中。

总结：

为保证健康和品质，开封一个月的红酒建议丢弃，避免食用。