煮红酒时酒精会挥发，但不会完全消失。具体分析如下：

酒精挥发现象

加热红酒会导致酒精挥发，这是物理性质决定的。酒精沸点为78℃，而红酒通常含酒精量不超过13%，加热后部分酒精会汽化，酒精度数降低。

残留酒精情况

即使加热，红酒中仍会残留少量酒精。例如，煮沸30分钟可能挥发约50%酒精，剩余约50%仍溶解在液体中。

加热时间影响

煮红酒时间过长（如超过30分钟）会导致酒精完全挥发，失去原有风味。建议加热时间控制在10-15分钟，以平衡去腥增香与保留酒精。

营养与健康风险

高温会破坏红酒中的维生素、活性物质及微生物，降低营养价值。同时，煮后添加大量糖分可能增加热量摄入，存在健康隐患。

总结：

煮红酒可减少酒精含量，但需控制时间避免营养流失。若需保留风味，建议采用低温慢煮或直接饮用原酒。