红酒和白葡萄酒的区别主要体现在以下几个方面，综合多个权威来源整理如下：
一、酿造原料与工艺
葡萄品种 - 红葡萄酒：仅用红葡萄品种酿制，无法用白葡萄或红皮白肉葡萄酿造。 - 白葡萄酒：可用白葡萄、绿皮/金皮/黄皮葡萄，甚至红葡萄去皮后酿制。
发酵过程
- 红葡萄酒：带皮发酵，需将葡萄、果皮、籽一起压榨发酵，皮肉接触时间较长（数小时至数天），使酒液呈现红色。 - 白葡萄酒：去皮发酵，仅用葡萄汁压榨，酒液呈淡黄色或金黄色，澄清透明。
酒液颜色
- 红葡萄酒：根据品种和陈年程度，颜色从浅宝石红到深石榴红不等。 - 白葡萄酒：颜色较浅，桃红葡萄酒为粉红色，陈年后可能呈浅橙黄色。
二、酒体与口感
酒精度与单宁
- 红葡萄酒：酒精含量较高（12%-15%），单宁含量丰富，口感醇厚、干涩，具有抗氧化性。 - 白葡萄酒：酒精含量较低（8%-12%），单宁较少，口感轻盈、清爽。
酸度与甜度
- 红葡萄酒：酸度适中，甜度较低（干型<4g/L，甜型≥50g/L）。 - 白葡萄酒：酸度较高，甜度范围广（干型<4g/L，甜型≥50g/L）。
风味特征
- 红葡萄酒：咖啡、甘草、皮革等复杂香气，单宁赋予收敛感。 - 白葡萄酒：苹果、柠檬、西柚等果香，清新爽口。
三、营养与功效
营养成分
- 红葡萄酒：含更多维生素B族、矿物质和抗氧化物质（如白藜芦醇）。 - 白葡萄酒：果酸含量较高，有助于消化。
健康功效
- 红葡萄酒：单宁可降低胆固醇、预防心脑血管疾病。 - 白葡萄酒：果酸能去腥提鲜，适合搭配海鲜。
四、分类与陈年
红葡萄酒： 干红、半干、半甜、甜红。- 白葡萄酒
总结
红酒与白葡萄酒的核心区别在于葡萄皮接触与否及发酵工艺，导致酒色、口感、风味迥异。选择时可根据个人偏好：红葡萄酒适合追求浓郁口感与单宁；白葡萄酒适合偏好清爽酸甜与果香。
