在中餐服务中，白酒、红酒、茶水的斟酒量需根据酒类类型和礼仪规范调整，具体如下：

白酒

- 传统礼仪：

倒满（约八分满），体现对客人的尊重，寓意“多喝、喝好”。 - 国际惯例：部分场合可能限制在杯沿2-3厘米处，避免泡沫溢出。

红酒

- 品鉴建议：

首次品鉴时倒至杯底（约五分满），让客人先熟悉酒香；后续根据需求调整至杯口六分或七分满。 - 通用规范：高脚杯通常倒至杯子的1/3左右。

茶水

- 传统说法：

倒“七分满”，避免满杯易烫手且符合“茶七酒八”的俗语。 - 现代服务：实际操作中常留出杯口空间（约1/4满），便于端茶。

总结：白酒以满杯为尊，红酒需分阶段调整量，茶水则遵循传统“七分满”原则，具体需结合场合灵活处理。