根据权威资料，配红酒的下酒菜需注重口感平衡与风味互补，以下为精选推荐：

一、经典搭配推荐

香煎牛排

- 牛排煎至两面金黄，搭配迷迭香和红酒，肉香与酒香完美融合，适合搭配西拉、赤霞珠等果香浓郁的红酒。

奶酪拼盘

- 车达奶酪、布里奶酪等搭配全麦饼干和水果，奶酪的醇厚与饼干的麦香形成层次丰富的口感，适合搭配桃红、灰品乐等清爽型红酒。

烤鸡翅

- 鸡翅腌料含蜂蜜、蚝油等，烤后焦香酥脆，与红酒的单宁中和，适合搭配梅洛、品丽珠等果香型红酒。

二、传统与创意选择

红酒炖牛肉

- 牛肉慢炖后吸收红酒，搭配洋葱、胡萝卜等，浓郁醇厚，适合搭配西拉、赤霞珠等单宁较重的红酒。

番茄奶酪意面

- 意大利面搭配番茄酱和马苏里拉奶酪，酸甜与奶香与红酒的果香相呼应，适合搭配桃红、灰品乐等。

三、注意事项

避免硬朗酒配重口味：

如硬朗红葡萄酒不宜搭配川菜、烤鸭等重油重盐菜肴。

平衡口感：选择干性或圆润型红酒（如桃红）搭配微辣或丰腴菜肴，可提升整体协调性。

以上推荐均来自权威来源，可根据个人口味和红酒类型灵活选择。