红酒的基础知识涵盖其定义、分类、生产、品鉴及保存等方面，具体如下：

一、定义与分类

定义

红酒是葡萄（或蓝莓等浆果）经发酵制成的含酒精饮料，以保留葡萄皮和籽为特征，颜色多为深红或紫罗兰色。

分类方式

- 按颜色：

红葡萄酒（占全球产量的90%以上）、白葡萄酒、桃红葡萄酒；

- 按糖分：干红（含糖量≤12%）、半干红（12%-14%）、半甜红（14%-16%）、甜红（≥16%）；

- 按产区：旧世界（法国、意大利等传统产区）和新世界（美国、智利等现代产区）。

二、生产过程

核心环节

包括葡萄采摘、压榨、发酵（自然或添加酵母）、陈年（木桶或不锈钢容器）。

关键因素

- 葡萄品种：

如赤霞珠（浓郁复杂）、黑皮诺（柔和圆润）；

- 产地与工艺：旧世界产区多采用传统方法，新世界结合现代技术。

三、品鉴技巧

观察：

倾斜杯45度观察颜色（年份老者呈棕褐色），检查清澈度；

闻香：

旋转杯体释放香气，分辨果香、花香、木香等；

品尝：

小口入口，感受柔滑度、甜度、酸度及余味；

评价：

综合颜色、香气、口感及余味形成整体印象。

四、保存方法

环境要求：阴凉、干燥、无异味，避免阳光直射；

开瓶后处理：横放瓶身保持湿润，开瓶后尽快饮用或抽真空密封。

五、选择建议

根据口味：偏好浓郁可选赤霞珠，偏好柔和可选黑皮诺；

搭配食物：红肉搭配红葡萄酒，奶酪搭配干红。