挂杯是指酒液在酒杯壁上形成的细腻、持久的附着现象，通常表现为酒液在杯壁上形成类似“泪滴”或“小河”的纹路。这一现象在品酒、葡萄酒鉴赏及部分酱香型白酒的品鉴中较为常见。

一、形成原理

挂杯现象主要与以下因素相关：

表面张力差异：

酒精与水的表面张力不同，酒精蒸发后使酒液浓缩，表面张力增大，导致酒液沿杯壁流动并形成挂杯。

酒液粘稠度：

糖分、甘油等成分增加会提高酒液粘稠度，增强表面张力，从而促进挂杯形成。

二、与酒质的关系

正相关因素

挂杯明显通常意味着酒体更浓稠，可能暗示酒精含量较高或糖分、甘油等成分丰富。例如高度白酒、酱香型白酒等常出现明显挂杯。

非直接反映品质

挂杯仅是酒液物理性质的表现，不能直接判断酒的口感、香气或整体品质。不同酒体（如葡萄酒、威士忌）均可能产生挂杯，且优质酒不一定挂杯最明显。

三、常见误区

挂杯即酒好

部分人认为挂杯越明显酒质越高，但实际挂杯与酒的口感、品质无直接关联，需结合其他因素综合判断。

挂杯形态单一

误将所有沿杯壁流动的酒液都视为挂杯，实际只有形成明显液滴并反复滑落的才是典型挂杯现象。

四、品鉴建议

正确观察：

轻摇酒杯后，等待酒液停止流动后观察杯壁，细密、持久的液滴才是挂杯。

结合其他指标：挂杯应与酒的香气、口感、原料等综合考量，避免单一依赖。

综上，挂杯是酒液物理特性的体现，可作为品鉴的参考之一，但需结合其他因素综合判断酒的品质。