葡萄酒的制作过程可分为以下五个核心步骤，结合权威信息整理如下：

一、葡萄处理

清洗与风干

选择成熟葡萄，逐颗清洗并剔除破损或发黏的果实。部分方法建议用淡盐水浸泡10-15分钟杀菌，晾干后去蒂并捏碎。

去籽（可选）

若追求口感清爽，可去除葡萄籽，但保留籽能增加单宁和风味。

二、糖分添加

按比例添加冰糖或白糖（红葡萄酒建议100:7，白葡萄酒100:3），搅拌均匀后装入无水无油的密封容器。

三、发酵过程

初次发酵

密封容器置于阴凉处（约20-25℃），静置15-40天。期间需定期搅拌（约10天），直至液体无气泡、香气浓郁。

二次发酵（可选）

发酵结束后捞出葡萄皮，继续密封发酵1个月以上，提升酒体稳定性。

四、过滤与装瓶

发酵完成后过滤酒液，去除杂质，装入消毒过的玻璃瓶密封保存。部分方法建议二次发酵后冷藏1-2个月。

五、注意事项

卫生要求：

全程需保持容器清洁，避免污染。

温度控制：高温会加速发酵，低温则延长酒体成熟时间。

品鉴建议：初次饮用建议冷藏后饮用，成熟度越高口感越醇厚。