茅台酒的制曲工艺流程相当复杂，主要包括以下几个步骤：

原料准备

麦芽和酒汁制作：筛选好的麦芽经过浸泡、发酵、蒸馏提取酒汁，以获得细肤口感的酒汁。

糯米粉制作：优质糯米洗净、晾干后磨成粉，作为制作曲子的基础原料。

糖化蒸馏

发糖快速蒸馏技术：将提取出的酒汁中的细菌迅速消灭，然后进行蒸馏熟化，以获得浓郁醇厚的口感。

熟化发酵

发质、发酵、熟化：不同的酒汁熟化发酵程度不同，以获得茅台酒的浓郁醇厚的口感和独特的口感。

制曲浓缩

酒汁添加到熟化工艺中：采用特殊条件，使酒汁在茅台制曲中得到阶段性的浓缩，逐步减少液体，使曲泥变得稠密。

清洗

特殊水源过滤：将制曲中的酒汁过滤除去，并进行沉淀，以获取制曲。滤过后的曲将会被放置在熟化设备中，最后进行fix曲的过程，以获取持久的馥郁香醇的茅台曲。

制曲过程中的其他环节

踩曲：将小麦粉碎，加入水和“母曲”搅拌，放在木盒子里，工人用脚不停地踩，制曲时间在夏天，制曲车间里的温度经常高达40摄氏度。

装仓和翻仓：曲块用谷草包起来，进行“装仓”，大约10天后再进行“翻仓”，就是把曲块进行上下翻转，让每一面都能充分接触微生物。

出仓和存储：再过30~40天，曲块就做好可以出仓了，但是要使用的话还需要存储40天以上。

制曲完成后的使用

切碎：出仓后的曲块需要切碎，越碎越好，然后才能投入使用。

茅台酒制曲工艺的特点是高温制曲、高温堆积、高温摘酒，这些工艺条件有利于微生物的生长和繁殖，从而形成茅台酒独特的酿造风格。整个制曲过程需要较高的技艺和严格的质量控制，以确保最终产品的风味和品质。