特种葡萄酒是指用新鲜葡萄或葡萄汁在采摘或酿造工艺中使用特定方法酿制而成的葡萄酒。根据不同的制作工艺和风味特点，特种葡萄酒可以分为以下三种：

加强葡萄酒（利口葡萄酒）

定义：在天然葡萄酒中加入白兰地、食用精馏酒精或葡萄酒精、浓缩葡萄汁等，使最终酒精度在15%至22%之间的葡萄酒。

例子：西班牙的雪梨酒（Sherry）、葡萄牙的波特酒（Port）。

冰酒

定义：将葡萄推迟采收，在气温低于-7℃时使葡萄在树枝上结冰，之后在低温下进行采收并压榨成汁来酿制的葡萄酒。

特点：葡萄在结冰状态下压榨，保留了葡萄的天然甜味和风味。

例子：加拿大和德国的冰酒。

贵腐酒

定义：在葡萄成熟后期，果实感染贵腐菌，使果实的成分发生变化，用这种葡萄榨汁后酿造出的葡萄酒，带有独特的风味，通常为甜型白葡萄酒。

例子：法国的苏玳（Sauternes）、德国的莱茵高（Rheingau）、匈牙利的托卡伊（Tokaji）。

这些特种葡萄酒因其独特的制作工艺和风味，在全球葡萄酒市场中占有重要地位，并受到葡萄酒爱好者和收藏家的青睐。