酒并非越陈越好，其品质受多种因素影响。以下是一些关键点：

密封和储存条件

如果酒坛的密封不好，或者储存环境的温度和湿度不恰当，酒精会逐渐挥发，导致酒质下降。此外，空气中的醋酸菌会进入酒中，使酒精发生化学变化，变成醋酸，导致酒变酸变馊。

酒精度数

低度酒由于酒精含量较低，更容易受到外界环境的影响，长时间存放可能导致酒精度数下降，酒味变淡。

酯化反应

酒在存放过程中会发生酯化反应，生成具有香气的酯类物质。然而，酯化反应到一定程度后会趋向平衡，继续贮存会使酒精度数降低，酒味变淡，挥发损耗也会增大。

酒体本身质量

酒体本身香气较差或邪杂味重的酒，即使经过长期贮存，质量也不会提升，甚至可能变差。特别是低档白酒，在勾兑过程中添加了香味剂，这类酒更不能长时间存放。

科学道理

“酒越陈越香”有一定的科学道理，新酒刺激性大，气味不正，而经过一定时期的贮存，酒体变得绵软、香味突出，较新酒醇香、柔和。但这需要酒体本身质量高，且储存条件得当。

建议：

选择高品质的酒：选择香气浓郁、酒体醇厚的优质酒进行陈化。

良好的储存条件：确保酒坛密封良好，储存环境温度和湿度适宜。

适度陈化：根据酒的类型和品质，选择合适的陈化时间，避免过长时间陈化导致酒质下降。

综上所述，酒的品质与储存条件密切相关，不是所有酒都适合长时间陈化。选择高品质的酒并妥善储存，才能使酒在陈化过程中提升品质。