红酒开瓶时间长后出现结晶，通常是由于以下几种原因：

酒石酸结晶

酒石酸是葡萄酒中的一种天然成分，在葡萄酒酿成后，其溶解度低于葡萄汁，因此会自然析出并形成结晶。这些结晶通常是无害的，称为“酒石”。酒石酸结晶在葡萄酒中较为常见，尤其是在陈年较长的红酒中，随着时间推移，酒石酸的比例增加，结晶也会增多。

蛋白质和酵母沉淀

一些蛋白质和残留的酵母细胞也可能在红酒中形成沉淀物，这尤其常见于未经过滤的葡萄酒，因为这些成分未被去除。

色素和单宁结合

红酒中的色素和单宁在一定条件下可能结合并形成沉淀，这种情况通常发生在陈年较长的红酒中，因为随着时间的推移，颜色和单宁可能发生变化。

微生物沉淀物

有时，微生物或其代谢产物可能导致沉淀物的形成，这可能发生在不适当的存储条件下，如温度过高或瓶口未保持良好的清洁。

冷浸渍发酵

发酵温度过低会导致酒石酸和钾、钙等离子的溶解度降低，从而形成酒石酸沉淀。

储存温度过低

储存的温度过低也会导致酒石酸和钾、钙的溶解度降低，从而析出这种盐类物质的结晶。

建议

红酒中的结晶是正常现象，通常不会影响红酒的品质和饮用。如果结晶量不大且出现在瓶底或瓶肩，这是葡萄酒成熟的标志，反而可以说明葡萄酒的品质较好。然而，如果结晶量较大或出现在瓶身其他部位，建议仔细检查葡萄酒的存储条件，确保没有微生物污染或其他问题。