冰酒之所以甜，主要是因为 其独特的酿造工艺和原料选择。以下是几个关键因素：

原料选择：

冰酒通常是由在特定气候条件下，即在气温低于零下8度的环境中自然结冰的葡萄酿制而成。这些葡萄在树上成熟后，其糖分含量较高，且由于是在自然条件下结冰，葡萄中的水分凝结成冰，使得剩余的部分更为浓缩。

酿造工艺：

在葡萄自然结冰后，进行轻力的压榨，将冰晶与葡萄汁分离，从而得到糖分高度浓缩的葡萄汁。这种浓缩的葡萄汁在发酵过程中，虽然部分糖分会转化为酒精，但仍有大量葡萄糖保留下来，使得冰酒具有明显的甜味。

低温发酵：

冰酒的发酵过程通常在较低的温度下进行，这有助于减缓发酵速度，从而保留更多的糖分。低温发酵还有助于保持葡萄的风味和新鲜度，使冰酒具有独特的果香和甜度。

无添加糖分：

真正的冰酒甜味来自于天然葡萄中的葡萄糖，而不需要添加任何白砂糖或其他人工甜味剂。这种天然的甜味使得冰酒在口感上更为纯净和甘甜。

综上所述，冰酒的甜味主要源于其原料的高糖分、酿造过程中的低温处理以及无添加糖分，这些因素共同作用，使得冰酒在口感上呈现出独特的甜味和风味。