自制葡萄酒在完全发酵后， 建议过滤皮渣。过滤皮渣的目的是去除其中的杂质和残留的酵母，以防止葡萄酒在储存过程中变质，并提高葡萄酒的澄清度和口感。以下是过滤皮渣的步骤：

及时过滤：

在葡萄酒完全发酵且没有气泡产生时，应及时过滤皮渣。如果皮渣过久浸泡在葡萄酒中，会溶入过多的杂质，也容易感染变质。

使用过滤工具：

可以使用不锈钢勺、木勺或过滤袋进行过滤。所有器具在使用前应用凉开水冲洗干净，以避免二次污染。

过滤过程：

将浮在上面的葡萄皮泥捞出来，然后将葡萄酒经过过滤袋过滤。过滤完后再将葡萄皮泥装入过滤袋挤出汁来，这些可以另外装一个瓶子，因为挤出的过程可以防止二次污染。

二次发酵：

过滤后的葡萄酒装瓶静置15-20天左右，这时会进行二次发酵。未过滤干净的葡萄泥会沉底，然后再进行过滤或虹吸法取出上清液装瓶保存。

储存：

过滤后的葡萄酒应密封好，与空气隔绝，以避免氧化或醋酸菌感染而变质。

综上所述，为了确保葡萄酒的质量和口感，建议在完全发酵后及时过滤皮渣。