东北糯高粱与四川糯高粱在酿酒特性上存在一些区别：

淀粉含量和类型

四川糯高粱：支链淀粉含量高，易于糊化，这使得在酿酒过程中能够产生更浓厚的香味和更愉悦的感官体验。

东北糯高粱：虽然也含有较高的支链淀粉，但直链淀粉含量相对较高，糊化较难，因此在酿酒时需要采取额外措施如延长润粮时间、增加粉碎细度和蒸粮时间来保证糊化。

酿酒适用性

四川糯高粱：由于其高支链淀粉含量，特别适合用于酿酒，能够生成更丰富的香气成分，是酿酒的上佳选择。

东北糯高粱：虽然酿酒出酒率可能略低于四川糯高粱，但由于其直链淀粉含量较高，适合用于需要高出酒率的场合，例如大规模生产。

风味特性

四川糯高粱：在发酵过程中生成的香味更浓厚，能够赋予白酒更独特的香气。

东北糯高粱：其衍生物酚元化合物可赋予白酒特有的香气，但过量的单宁可能会对白酒的糖化发酵产生阻碍作用，使成品酒带有苦涩感。

建议：

如果注重酒的风味和香气，且追求传统的酿酒工艺，四川糯高粱是更好的选择。

如果考虑出酒率和酿酒效率，尤其是在大规模生产中，东北糯高粱可能更为合适，但需要采取适当的工艺措施来克服其糊化难题。