要将糖水中的糖和水分离开，可以采用以下三种方法：

蒸发法

操作步骤：将糖水倒入蒸发皿中，使用酒精灯加热至糖水沸腾状态。随着水分的不断蒸发，糖会逐渐结晶析出。待水分蒸发完毕后，剩下的就是纯度较高的糖。

蒸馏法

操作步骤：将糖水放在蒸馏装置中，通过加热使水蒸发成气态，然后冷凝收集这些水蒸气，从而得到纯水。剩下的固体就是糖。

结晶法

操作步骤：向糖水中加入一种溶解度大于糖的盐类（如食盐），不断搅拌，使糖过饱和并析出结晶。通过过滤或离心分离出这些结晶，剩下的液体就是去除了糖的水。

这些方法各有优缺点，选择哪种方法取决于具体需求和实验条件。蒸发法简单快捷，但糖的纯度可能不高；蒸馏法可以得到高纯度的水，但设备要求较高；结晶法操作简便，适用于大规模生产，但需要选择合适的盐类。