宾利葡萄酒的“绿色采摘”是指 在葡萄成熟前，通过人工方式除去多余的绿色葡萄，以促进剩余葡萄更好地成熟，并积累更多的风味物质。这种方法可以确保葡萄的成熟度一致，避免因机械损伤而影响葡萄的品质。

具体操作上，绿色采摘通常在葡萄转色期进行，即葡萄开始变成紫色或红色之前。通过人工剪掉部分果串，可以让剩下的葡萄获得更多的阳光和养分，从而使其达到最佳成熟度，酿造出风味更加浓郁的葡萄酒。

此外，绿色采摘还可以控制葡萄园的产量，提高葡萄果实的质量。这种方法要求大量人力进行精细操作，确保每一粒葡萄都能得到最好的处理。

总的来说，宾利葡萄酒的“绿色采摘”是一种注重品质和自然环境的葡萄园管理方法，通过人工采摘和精心管理，确保每一瓶葡萄酒都能体现出最佳的风味和品质。