红酒煮水果后， 是否构成酒驾取决于酒精的浓度。以下是相关信息的总结：

酒精挥发：

红酒在加热过程中，酒精会挥发掉一部分，但还是会残留一部分酒精。

酒精浓度：

即使红酒经过加热，其酒精浓度仍然可能达到酒驾的标准。具体浓度取决于红酒的原始酒精含量、加热的时间以及加热的温度。

个体差异：

不同人的新陈代谢速度不同，酒精在体内的分解速度也会有所差异。有些人可能在饮酒后的一段时间内，尽管体内酒精浓度已经降低，但仍可能达到酒驾的标准。

隔夜酒：

即使经过一夜的休息，体内的酒精浓度可能仍然较高，特别是在酒精代谢较慢的情况下。

综上所述，喝了红酒煮水果后，如果酒精浓度过高，仍然有可能被认定为酒驾。因此，建议饮酒后尽量避免驾车，以确保安全。如果确实需要驾车，最好进行酒精测试，以确定是否适合上路。