在酿葡萄酒时，如果温度过低，可以采取以下措施来提高温度或保持温度稳定：

保暖措施

使用棉被包裹发酵容器，以保持温度。

将发酵容器放在室内地热上面或煤炉子旁边等温暖的地方。

利用保温瓶或盐水瓶等方法来维持温度。

逐步升温

如果果汁温度非常低，可以逐步让果汁温度回升到12摄氏度到14摄氏度，再进行澄清处理。

选择合适的发酵温度

白葡萄酒的发酵适宜温度为15到18摄氏度，最低温度为14摄氏度，最高温度为20摄氏度。

在较凉爽的气候条件下，发酵温度应尽量维持在较低水平，以保持葡萄的糖分积累和风味。

避免温度波动

酵母对温度非常敏感，过高或过低的温度都会导致其死亡或影响发酵效果。因此，保持温度稳定非常重要。

其他注意事项

发酵过程中应定期搅拌，以促使酵母的快速繁殖和扩散。

在发酵过程中及时过滤皮渣，以避免产生不良气味。

通过以上措施，可以有效地解决低温环境下酿葡萄酒的问题，确保发酵过程的顺利进行和最终酒质。