关于酒的发明者，历史记载和传说中存在多种说法，目前学术界尚未形成统一结论。综合权威资料，主要存在以下三种说法：

一、仪狄造酒说

核心依据

《世本》记载仪狄是夏禹时期的酿酒始祖，他发明了酒醪并献给禹。 《战国策》也提到禹因仪狄酿的美酒而疏远他，暗示酒与政治伦理的关联。

争议点

仪狄的身份存在争议，部分史料称其为夏禹下属官员而非直接发明者。

二、杜康造酒说

核心依据

东汉许慎《说文解字》明确记载“杜康作秫酒”，且曹操《短歌行》中以杜康为酒神符号。 考古发现二里头遗址（夏代晚期）有酒器遗存，与杜康传说时间部分吻合。

争议点

杜康的出生地、身份（是否为舜之子）及具体酿酒技术细节存在争议。

三、黄帝造酒说

部分古籍记载黄帝发明了酿酒方法，如《黄帝内经》提到黄帝与岐伯讨论酿酒，但此说法缺乏直接实物证据。

四、其他可能性

自然发酵说

早期酒可能源于自然发酵，如猿猴利用果实发酵，人类在此基础上改进技术。

烧酒起源

元代《本草纲目》记载烧酒（蒸馏酒）始于此时，但属于酿酒技术进步的成果，非原始发明。

总结

中国酒的发明是长期进化过程，仪狄和杜康作为文化符号被广泛认可，但具体发明者难以考证。若以文化象征角度，杜康因文学传播影响更大；若从技术起源看，仪狄的记载更早。建议结合考古发现和文献记载综合理解。