百年以上的老酒确实存在，但并非所有酒都能保存百年并保持良好的品质。以下是一些关键点：

酒的类型

白酒：特别是中国南方地区，尤其是江南地区的黄酒类酒，越陈越好。但大多数白酒在放置时间过长后，味道会变淡。

纯粮工艺酿制的粮食酒：如中国白酒，可以存放上百年，且品质和口感会随时间提升。

储存条件

环境：白酒应存放在阴凉、干燥、避光的环境中，避免与氧气和异味物质接触，以保持其原有的风味。

容器：陶制酒坛或陶瓶是传统的储存容器，但需要注意密封性，防止渗漏。玻璃瓶虽然较少使用，但也可以用于长期保存。

制作工艺

纯粮工艺：高质量的原粮和独特的发酵、蒸馏工艺是制作能存放百年的白酒的关键。

保存时间

一般来说，储藏时间大于15年的酒可以被认为是老酒，而能存放上百年的酒则更为稀有和珍贵。

品质变化

正面变化：随着时间的推移，酒液会发生微生物作用，产生老熟和醇化，品质和口感会显著提升。

负面影响：如果储存条件不当或原料质量不佳，酒质可能会下降，甚至变质。

综上所述，百年以上的老酒确实存在，但需要满足特定的储存条件、使用高质量的原料和正确的制作工艺。在保存过程中，酒的品质和口感会随时间提升，但并非所有酒都能在百年后保持良好风味。因此，在购买和品尝百年老酒时，需要仔细辨别其保存状态和品质。