温州黄牛排的做法如下：

准备材料

牛排（选择厚度大约2.5厘米的牛排，比如西冷、肉眼或菲力，每块重量约200g-250g）

橄榄油：2汤匙

黄油：20克

大蒜：2-3瓣，拍碎备用

迷迭香：1-2枝

黑胡椒和盐：适量

解冻和腌制

如果使用冷冻牛排，提前将牛排从冰箱取出，放在冰箱冷藏室解冻6-8小时；或者用冷水浸泡30分钟快速解冻。务必确保牛排完全解冻，否则煎出来会受热不均。

解冻后，用厨房纸巾将牛排表面的水分吸干。这一步非常重要，干燥的表面才能煎出漂亮的焦黄色。

在牛排两面均匀撒上盐和黑胡椒，轻轻按摩让调料渗入，静置15-20分钟。

低温慢煎

加热锅具：选择一口铸铁锅或厚底平底锅，中小火预热锅底。倒入1-2汤匙橄榄油，轻轻晃动锅，让油均匀覆盖。

煎牛排：将牛排轻轻放入锅中，每一面煎2分钟（保持中小火），这一步的目的是锁住肉汁。

低温慢煎：继续以中小火加热，每一面再煎3-4分钟，期间可以用勺子舀锅里的油或黄油反复淋在牛排表面，帮助受热均匀并增加香味。

加入配料：在牛排的最后1分钟，放入黄油、大蒜和迷迭香。黄油融化后，用勺子舀起混合了香草的大蒜黄油汁，不断浇在牛排上。

判断熟度

牛排的熟度很讲究，主要分为以下几种：

三分熟（rare）：内部红色，温度约50-52°C

五分熟（medium rare）：内部红色，温度约52-55°C

七分熟（medium well）：内部红色，温度约55-58°C

全熟（well done）：内部无红色，温度约58°C以上

装盘

将煎好的牛排放在盘子上，可以撒上一些新鲜的香草（如香菜或欧芹）和切片的柠檬，增加风味。

建议

火候控制：低温慢煎的关键在于耐心和均匀受热，避免煎得过熟或外焦里生。

调味：可以根据个人口味调整盐、黑胡椒和迷迭香的用量，也可以加入其他调料如蒜泥、酱油等增加风味。

搭配：牛排可以搭配各种蔬菜、沙拉或酱汁，如黑椒酱、蘑菇酱等，根据个人喜好选择。