如果自酿的红酒酒精度过高，可以采取以下几种方法来调整口感：

加糖再次发酵

可以适当添加糖分进行再次发酵，但同时要加入二氧化硫液体以保证酒精的度数的稳定，避免在二次发酵中酒精度数上升。

加入苏打水

加入适量苏打水可以降低嘌呤含量，同时也可以降低酒精度，保持自酿葡萄酒原有的美味，并起到更好的保健功效。

加纯净水或冰块

在饮用时加些纯净水或冰块，可以稍微降低酒精度，使口感更加柔和。

加入蜂蜜

可以加一些蜂蜜调整口感，蜂蜜不仅能增加甜味，还能带来一些独特的风味。

二次发酵过滤

二次发酵过滤后，可以保持80度左右温度边搅拌边煮酒，让甲醇挥发，同时可以降低酒精度。

低温存贮

低温存贮可以减缓酒精的挥发，使酒精度逐渐降低，口感也会变得更加柔和。

添加人工酵母

如果酒精度过高是由于糖分过多，可以通过添加人工酵母的方式使自酿葡萄酒继续发酵，将糖类物质分解成为酒精类物质，从而降低酒精度。

改善发酵环境

提高发酵温度，通过加入人工酵母，改善发酵环境，从而降低自酿葡萄酒中的酒精含量。

根据个人口味和需求，可以选择一种或多种方法来调整自酿红酒的酒精度，以达到理想的口感。