自己酿造的葡萄酒在发酵过程中出现翻滚，像烧开的水一样，这通常是 正常现象。在发酵旺盛期，酵母会分解葡萄中的糖分，产生大量的二氧化碳气体。这些气体会上浮，导致酒液翻滚，类似于开水沸腾的样子。这种现象在自酿葡萄酒的过程中是普遍存在的，而且通常不会对酒的品质造成负面影响。

具体来说，发酵过程中产生的气泡不仅会使酒液翻滚，还可能带有葡萄皮和籽等杂质。这些杂质在发酵结束后可以通过过滤去除，从而得到更加清澈的葡萄酒。因此，如果您的葡萄酒在发酵过程中出现翻滚，但没有任何异味、霉味或其他不正常的现象，那么这很可能是正常现象，不需要担心。

然而，如果酒液出现异味、霉味或其他不正常的味道，那么可能是葡萄酒已经变质。变质的葡萄酒可能含有杂菌或受到污染，不建议饮用。为了避免这种情况，建议在发酵过程中保持发酵罐的密封性，并定期检查酒液的状态，确保其正常发酵。

此外，自酿葡萄酒的保存也非常重要。应该将葡萄酒储存在阴凉、通风、避光的地方，避免高温和阳光直射，以保持其品质稳定。