要合法销售自制辣椒酱，需要遵循以下步骤和法规：

办理营业执照

营业执照是工商行政管理机关发给工商企业、个体经营者的准许从事某项生产经营活动的凭证。

食品卫生许可证

食品卫生许可证是单位和个人从事食品生产经营活动，经食品药品监督管理部门审查批准后，发给的卫生许可凭证。

食品经营许可证

从事食品经营需要办理食品经营许可证，在当地食品药品监督管理部门办理。

健康证

生产人员需持有健康证，以确保食品安全。

遵守食品安全标准

生产环境必须符合卫生标准，具备相应的生产设备和条件，所用原料必须符合食品安全规定，无变质、污染等情况。

明确产品标识

产品或其包装上的标识必须真实，并符合多项要求，包括产品质量检验合格证明、中文标明的产品名称、生产厂厂名和厂址等。

质量检测

对酱料进行严格的质量检测，包括微生物指标、理化指标等，确保其质量合格。

办理食品生产许可证

必须办理食品生产许可证等相关证件，取得合法经营资质。

市场营销

利用网络、媒体、广告等手段进行推广，可以通过电商平台如淘宝、抖音等进行销售。

合法合规经营

在符合法律法规的情况下生产辣椒酱，并通过合法渠道进行销售，如超市、线上平台等。

建议：

在开始销售前，先咨询当地食品药品监督管理部门，了解具体的办理流程和所需材料。

确保生产过程透明，通过视频、图片等形式展示制作过程，增加消费者的信任度。

注重产品质量，建立良好的口碑，通过优质服务吸引回头客。