酒的度数越高越贵的原因主要有以下几点：

气候条件：

适宜的气候条件有利于葡萄的生长，从而酿造出酒精度数较高的酒。这些地区通常位于北纬48度到55度之间，长时间的阳光照射和充足的降水为葡萄生长提供了良好条件。

酿造工艺和配料：

采用传统的酿造工艺和优质的原料来酿造酒，这些因素都会导致成本增加，从而推高酒的价格。传统的酿酒工艺需要高超的技术和经验，而优质的原料如葡萄也增加了生产成本。

稀缺性和高品质：

一些酒厂并不大规模生产酒，而是注重酒的品质而非数量。精心挑选的葡萄和有限的产量使得这些酒相对稀缺，价格也因此更高。

税收和监管：

酒的生产和销售受到税收和监管的影响，这些政策也会直接影响到酒的价格。严格的监管要求酒的质量和生产流程符合一定标准，这也会增加酒的生产成本。

口感和风味：

高度酒通常含有更多的风味物质，口感更丰富，这也是其价格较高的一个原因。此外，高度酒适合长期存放，随着时间的推移，其口感和风味会变得更加醇厚，这也增加了其收藏价值。

市场偏好：

在某些市场，高度酒更受欢迎，尤其是那些具有悠久历史和品牌效应的高端白酒。这种市场偏好也会推高高度酒的价格。

综上所述，酒的度数越高越贵，主要是由于其生产过程中的复杂工艺、优质原料的选用、稀缺性、税收和监管政策以及市场偏好等多种因素共同作用的结果。