制作月饼时，白酒可以用以下几种液体代替：

蜂蜜水：

将蜂蜜稀释后，用刷子均匀涂抹在月饼表面，待其风干即可。蜂蜜水不仅能增加月饼的光泽，还能增添淡淡的香甜。

麦芽糖水：

将麦芽糖与少量水混合，加热至糖完全溶解。待其冷却后用刷子涂抹在月饼表面，同样能起到增光的效果。

牛奶：

将牛奶与少量面粉混合，搅拌均匀后，用刷子涂抹在月饼表面。牛奶能让月饼更加光滑，且带有淡淡的奶香。

糖浆：

将糖浆加热至沸腾，冷却后用刷子涂抹在月饼表面。糖浆也能增加月饼的光泽，并且使月饼表面更加光滑。

虽然白酒在一些情况下可以代替其他液体用于月饼表面涂抹，但需要注意的是，白酒和料酒的成分不同，烹饪效果也有所差异。一般情况下，不建议用白酒代替料酒，尤其是需要精确控制用量的场合。如果家中没有料酒，可以考虑使用低度白酒，但需控制用量。

综合考虑，蜂蜜水、麦芽糖水、牛奶和糖浆都是不错的选择，具体选择哪种液体可以根据个人口味和月饼的口味需求来决定。