湖南碱水粽的正宗做法如下：

糯米处理

糯米淘洗干净，控干水分。

食用碱用开水烫化后倒入糯米中拌匀，放置一夜让糯米充分吸收碱水。

粽叶处理

粽叶清洗干净，在锅中煮几分钟，然后捞出控干水分。

包粽子

取一片粽叶，折成三角形或四角形。

在粽叶上放入糯米，压实后包裹严实，用线或粽子叶条系紧。

碱水粽一般不加任何调料配料，保持原汁原味。

蒸煮

将包好的粽子放入蒸锅中，加入足够的水，大火蒸煮约1-2小时，具体时间可根据粽子的大小和蒸锅的功率进行调整。

蒸煮过程中，需要保持锅中的水位，以免粽子煮干。

可以使用高压锅来缩短蒸煮时间，通常蒸煮一个半小时后不揭盖闷一晚上。

冷却与保存

蒸煮好的粽子需要冷却后才能食用，冷却后的粽子口感更佳，也更容易保存。

不吃的粽子可以放入冰箱冷藏或冷冻保存，以延长保质期。

食用

粽子可以沾上白糖、蜂蜜或炼奶食用，口感更佳。

通过以上步骤，您可以制作出正宗的湖南碱水粽，享受其独特的风味和软糯的口感。