家庭酿制葡萄酒的工艺流程可分为以下几个关键步骤，综合多个权威来源整理如下：

一、材料准备

葡萄选择

- 优先选用成熟度高、无病虫害的紫红色葡萄（如赤霞珠、黑皮诺），颗粒饱满度直接影响酒体饱满度。

- 若需调节甜度，可搭配白砂糖或冰糖，比例通常为葡萄重量的5%-15%。

辅料与工具

- 辅料：

白砂糖/冰糖、鸡蛋（可选）、医用酒精（用于消毒）。

- 工具：不锈钢盆/塑料盆、发酵缸、木棒搅拌器、纱布过滤网、酒帽、广口玻璃瓶、酒坛等。

二、葡萄预处理

清洗与消毒

- 逐颗清洗葡萄，剔除病果、烂果，可用淡盐水浸泡15分钟后再冲洗，防止细菌污染。

- 发酵前用酒精棉球擦拭容器消毒。

去梗破碎

- 手动压碎葡萄或使用榨汁机，使果皮与果汁充分融合，释放风味物质。

三、发酵过程

糖分添加

- 按葡萄重量添加糖，发酵初期糖浓度控制在8-12%（体积比），高度酒需分两次添加。

- 若使用冰糖，需先溶解于少量果汁中再加入。

密封发酵

- 将混合液倒入发酵缸，留出1/3空间防止溢出，密封后每天用木棒搅拌4次（白天2次，晚上2次）。

- 发酵温度控制在25-30℃（红葡萄酒）或18-20℃（白葡萄酒），发酵时间通常为3-5天（初次发酵）。

四、后处理与陈酿

过滤与澄清

- 发酵结束后，用纱布过滤去除浮渣和固体残渣，酒液呈浅褐色或透明。

- 可添加少量二氧化硫防腐，再通过虹吸法或漏斗装瓶。

二次发酵与成熟

- 部分酒液需进行二次发酵（约1个月），进一步澄清并提升风味。

- 陈酿期需1-2个月，酒液在阴凉通风处逐渐成熟，颜色加深，口感醇厚。

五、装瓶与储存

装瓶准备

- 选择无油无水的玻璃瓶，装入原汁或澄清酒液，密封后冷藏加速成熟。

- 可添加酒泥或食用级硅胶塞封口。

长期储存

- 酒瓶需存放在阴凉、避光处，避免阳光直射和高温，陈酿期可达数月甚至数年。

注意事项

卫生管理：

全程保持工具和容器的清洁，避免杂菌污染。

温度控制：发酵温度对酒风影响显著，需使用温度计监测。

耐心等待：陈酿是提升葡萄酒品质的关键步骤，需时间让风味融合。

通过以上步骤，家庭可酿制出风味独特的葡萄酒，但需注意发酵周期较长且酒质受环境因素影响较大。