葡萄酒之所以有红、白之分，主要 源于其酿造工艺、葡萄品种、成熟度、酸度以及陈年过程的不同。以下是详细的解释：

酿造工艺

红葡萄酒：红葡萄酒的颜色主要来自酿造时的浸皮过程。在葡萄去梗和破皮后，将皮渣和汁液一起浸泡一段时间，以便从葡萄皮中萃取色素、单宁和风味物质。如果仅进行数小时的短暂泡皮，酿成的便是颜色很淡的粉红酒。

白葡萄酒：白葡萄酒在发酵之前会先进行压榨，将破碎后的固液植物物质进行压榨，将葡萄汁分离出来，而去除的颜色载体也同时将其他同体风味物质带走。

葡萄品种

红葡萄酒：不同品种的红葡萄，如赤霞珠、西拉、梅洛等，其颜色通常特别深黑偏蓝紫。而有些红葡萄品种如黑皮诺和歌海娜，其颜色则比较浅，且偏橘红。

白葡萄酒：白葡萄酒通常使用白葡萄品种，如霞多丽、雷司令、长相思等。也可用红葡萄品种，但需先将葡萄去皮后再进行发酵，所以酒液颜色较浅。

成熟度

通常当葡萄越成熟时，不仅糖分越高，葡萄皮的颜色也越深。特别是受到日照的葡萄果实，皮的颜色更是深黑，酿成的葡萄酒除了酒精度高，酒色也会特别深。

酸度

红酒的色调也深受酸味的影响，酸味越高的红酒颜色越显鲜红，酸味越低则越偏蓝紫色。

陈年

红酒在陈年的过程中，因为红色素减少而颜色逐渐转淡，由紫红色调变成褐红和橘红色，到了老年期经常只剩下淡淡的砖红色。

综上所述，葡萄酒的颜色差异主要是由其酿造工艺、葡萄品种、成熟度、酸度以及陈年过程等多种因素共同作用的结果。这些因素决定了葡萄酒最终所呈现出的颜色特征，从而区分了红葡萄酒和白葡萄酒。