“红酒配红肉，白酒配白肉”是一种常见的葡萄酒与食物搭配原则，其基本思想是根据食物的颜色和口感选择相应类型的葡萄酒，以达到更好的食用体验。具体来说：

红酒配红肉

红葡萄酒：通常选择单宁含量较高的干红葡萄酒，如赤霞珠、梅洛等。红葡萄酒中的单宁与红肉中的蛋白质和脂肪发生反应，可以软化单宁，使口感更加柔顺，同时红肉中的咸味也有助于柔化单宁。

红肉：包括牛肉、羊肉、猪肉等，这些肉类在烹饪后颜色为红色，肌肉纤维较粗硬，脂肪含量较高。

白酒配白肉

白葡萄酒：一般选择酸度较高的干白葡萄酒，如霞多丽、长相思等。白葡萄酒的酸度可以中和白肉中的油腻感，使其口感更加清爽。

白肉：包括鸡肉、鱼肉、鸭肉、鹅肉等，这些肉类在烹饪后颜色较浅，肌肉纤维细腻，脂肪含量较低。

这种搭配原则不仅适用于西餐，也适用于中餐等其他饮食文化。需要注意的是，虽然“红酒配红肉，白酒配白肉”是一种普遍接受的原则，但并不是绝对的。实际上，根据个人的口味和具体食物、葡萄酒的风格，也可以进行适当的调整和创新。例如，有些情况下，红葡萄酒也可以搭配白肉，白葡萄酒也可以搭配红肉，关键是要保持食物和葡萄酒之间的口感协调。