酒液发黄是白酒常见的自然现象，主要由以下原因导致，需结合具体情况判断其性质：

一、正常陈化现象

色素氧化与酯化反应

白酒中的色素主要来源于原料（如高粱、玉米）和酒花，随着陈化时间延长，这些色素会逐渐氧化分解，同时酯类物质发生酯化反应，产生新的黄色物质，使酒液呈现淡黄色或微褐色。

微生物作用

长期储存过程中，微生物（如细菌、霉菌）可能参与酒体代谢，导致微黄色物质生成，尤其以酱香、浓香等类型白酒明显。

二、异常发黄原因

生产过程问题

- 原料污染：

高粱、玉米等原料本身带黄色，或储存不当引入黄酒坛子等色素。

- 操作失误：蒸馏、勾兑等环节污染或工艺不当，可能导致酒液发黄。

储存条件不当

- 高温影响：

高温加速酒精氧化（如窖藏温度过高）或美拉德反应（如烤制设备污染）。

- 金属接触：与铁器容器长期接触，导致酒液氧化变黄。

假酒伪装

通过添加色素、酒精勾兑等手段模拟老酒颜色，但这类酒通常酒质较差，且可能含有添加剂。

三、如何辨别

观察酒体：

正常老酒颜色微黄，而假酒可能呈深黄或棕红色，且口感、香气异常。

嗅闻香气：优质老酒陈化后香气浓郁，若发黄伴随霉味则可能变质。

品尝口感：假酒可能浑浊、辛辣，而真酒口感醇厚、协调。

四、改善方法

活性炭过滤：可有效去除酒中的色素杂质，但需结合其他检测手段判断酒质。

专业检测：通过色谱、微生物检测等手段确定酒质。

总结：酒液发黄多为正常陈化或微生物作用，但需警惕异常发黄（如伴随异味、浑浊）。购买时建议结合产地、储存条件及专业检测综合判断。