珍藏版的长城干红葡萄酒在过了保质期后， 不建议饮用。尽管有些观点认为在特定条件下，过期的葡萄酒可能仍然可以饮用，但总体而言，超过保质期的葡萄酒存在以下问题：

口感变差：

葡萄酒在过期后，其风味会逐渐退化，酸度增加，单宁减少，导致口感变得平淡或酸涩。

微生物污染：

过期的葡萄酒容易受到霉菌、细菌等微生物的入侵，饮用后可能导致感染、发热、呕吐等不适症状，严重时甚至可能引发菌血症等疾病。

化学成分变化：

葡萄酒中的有效成分在过期后容易被破坏或变质，产生不良的化学变化，影响健康。

储存条件要求高：

葡萄酒的储存需要避光、恒温（12-18℃）、恒湿（60%-70%）、平躺放置等条件。如果储存条件不佳，葡萄酒可能早已氧化变质，出现诸如醋味、果香散失、口感寡淡等问题。

综上所述，尽管有些情况下过期的葡萄酒可能仍然可以饮用，但为了安全和口感考虑，建议避免饮用超过保质期的葡萄酒。如果确实想尝试，可以先打开闻一下气味，如果没有不好的气味，再谨慎饮用。但总体而言， 过了保质期的长城干红葡萄酒不建议饮用。