赤霞珠，学名为Cabernet Sauvignon，是一种 红葡萄品种，也是全球种植最广泛的红葡萄品种之一。它原产于法国波尔多地区，由品丽珠（Cabernet Franc）和长相思（Sauvignon Blanc）自然杂交而成。赤霞珠以其颗粒小、皮厚、颜色深蓝、发芽和成熟较晚、喜好温和或炎热的气候而著称。

赤霞珠酿造的葡萄酒通常具有高单宁含量、酒色深浓，具有杰出的陈年能力。年轻时可能呈现出青椒、薄荷、黑醋栗、李子等果实香味，陈年后则逐渐显现出雪松、烟草、皮革、香菇等复杂气息。赤霞珠葡萄酒的酒体丰满，酒力强劲，复杂性高，通常带有黑加仑味、蜜瓜味和甘草味等香气。

赤霞珠在全球范围内广泛种植，除了法国波尔多，还在智利、美国、澳大利亚、意大利、南非和阿根廷等地有大规模种植。它是酿造红葡萄酒的传统优良品种，许多世界顶级葡萄酒都是用赤霞珠葡萄酿造的。