斗牛中的“牛”并非指普通家养牛，而是特指用于斗牛活动的牛种，具体可分为以下两类：

一、西班牙斗牛用牛

品种与来源

选用北非公牛，经4-5年驯养后用于比赛，体重通常在400-500公斤，具有肌肉结实、尾巴粗壮、毛发短硬等特点。

生理与行为特征

色盲特性：

斗牛牛对颜色无感知，红色斗篷等视觉刺激无效，仅对移动物体产生反应。

性格与训练：通过特殊驯养场培育，性格暴烈且对挑衅反应敏感，需通过喂食、性刺激等方式激发斗志。

现状与争议

西班牙斗牛存在动物权益争议，部分地区已禁止该活动，但马德里等地仍为传统赛事中心。

二、中国及其他地区斗牛用牛

品种选择

普通牛种：

中国因缺乏专用品种，常选用江南赤牛、黄牛等本地牛种。

地方特色品种：

贵州黔东南地区流行水牛斗牛，使用当地培育的斗牛牛，属于地方性传统活动。

云南有“斗牛五小”玩法，需五张牌点数和为5且均≤5，与牛的品种无关。

活动差异

中国斗牛多与西班牙形式不同，部分地方存在灌酒、药物干预等争议性操作。

总结

斗牛用牛的品种因地区和传统差异较大，西班牙以北非公牛为核心，中国则根据实际情况选择本地牛种。同时，斗牛活动本身存在伦理争议，需结合文化背景理性看待。