红酒开瓶后变难喝的主要原因是 氧化。当红酒与空气接触后，会发生氧化反应，导致酒中的化学成分发生变化，从而影响口感和风味。具体来说，氧化反应会导致以下几种情况：

果香和酒香丧失：

红酒中的果香和酒香会逐渐消失，取而代之的是过重的氧化味，使口感变差。

颜色变化：

红酒的颜色也会发生变化，红葡萄酒可能变成棕色，白葡萄酒可能颜色变深。

产生有害物质：

过度的氧化还会产生一些有害物质，如乙醛，这是一种挥发性物质，会产生坚果类或烂水果的味道。

变酸：

红酒中的酒精会被醋酸菌代谢为醋酸和醋醛，导致红酒变酸，产生刺鼻的气味。

为了延缓红酒的氧化过程，可以采取以下措施：

换瓶：

将红酒倒入一个较小的瓶子中，减少与空气的接触面积，从而减缓氧化速度。

低温储存：

将红酒储存在温度较低的地方，可以延长其保质期，但即使如此，红酒的口感也会随着时间变差。

使用真空酒塞：

使用真空酒塞将酒瓶内的空气抽掉，然后平躺放在冰箱内，可以延缓氧化速度。

及时饮用：

红酒开瓶后应尽快饮用，避免长时间放置导致口感和风味变差。

总之，红酒开瓶后变难喝的主要原因是氧化反应，通过采取适当的保存措施可以延缓这一过程，但无法完全避免。因此，建议红酒开瓶后尽快饮用，以享受最佳口感。