麻辣鸭货红油的做法配方如下：

香料配方

八角30g

桂皮20g

草果20g

木香20g

红扣20g

良姜15g

党参15g

白芷15g

陈皮15g

辛夷15g

山奈15g

小茴香15g

荜拨10g

香果10g

千里香10g

砂仁10g

香茅草10g

香叶10g

山楂片10g

肉蔻10g

甘草10g

白蔻5g

丁香5g

配料

食用油2500克

食盐600克

福建辣椒王350克

汉源花椒150克

白糖200克

味精150克

鸡精150克

红曲米50克

花雕酒一瓶

制作流程

1. 准备老母鸡一只、猪棒骨3000克，将其清洗干净。把猪棒骨从中间砍断、老母鸡砍成大块。把猪棒骨和老母鸡放入45号不锈钢桶中，加入60斤清水，大火烧开后一直熬制高汤呈现乳白色后关火。关火后把高汤过滤出来，准备30斤高汤，备用。

2. 30斤沸高汤中加入八角30g、桂皮20g、草果20g、木香20g、红扣20g、良姜15g、党参15g、白芷15g、陈皮15g、辛夷15g、山奈15g、小茴香15g、荜拨10g、香果10g、千里香10g、砂仁10g、香茅草10g、香叶10g、山楂片10g、肉蔻10g、甘草10g、白蔻5g、丁香5g，再加入福建辣椒王400克、汉源花椒150克、食盐600克、食用油2500克，大火烧开后改为小火熬制30分钟，出香味后即为卤水，备用。

3. 把鸭附件产品提前用清水解冻，解冻后清洗干净，备用。

建议在实际制作过程中，根据具体需求和口味进行适当调整。