红酒放在后备箱在0度的情况下， 可能会导致红酒变质。具体影响如下：

结晶和口感变淡：

红酒在0度左右存放，尤其是长时间存放，会导致晶体渗出，口感变淡，更可能会出现胀塞和结冰的现象。

单宁被破坏：

温度变化太大会影响红酒中的单宁，导致口感变差，储存时间也会缩短。

氧化和变质：

红酒在0度以下存放，尤其是接近冰点（-6℃）时，可能会出现结冰现象。当温度回升到正常饮用温度后，沉淀物虽然会重新溶解，但轻微的受冻仍可能对葡萄酒口感造成影响。

软木塞破坏：

在高温下，红酒的软木塞容易被破坏，导致氧气进入瓶内，红酒被氧化，酒香消失，变得平淡无味，光泽也会消失。

综上所述，为了保持红酒的品质和口感，应避免将其放在后备箱等温度波动大且无法控制的环境中。如果必须在冬季运输红酒，建议将红酒放在车内其他温度较为稳定的地方，或者使用专业的酒柜进行保暖。