XO酒，全称为Extra Old，即 特级陈酿，是一种 白兰地酒。它的酿造过程与葡萄酒相似，都需要经过发酵、蒸馏和橡木桶陈酿等步骤。XO酒的特点是原浆酒的陈酿年份至少为10年，甚至有些会达到50年以上。这种酒以其卓越的品质和悠久的陈酿时间而闻名，通常用于特殊场合，纯饮或与冰块、苏打水一起享用。

XO酒属于白兰地酒中的高端等级，按照品质划分，白兰地酒分为低端VO、中端VS、次高端VSOP和高端XO等等级。XO酒不仅要求原浆酒的陈酿年份，而且在整个酿造工艺上都非常讲究，包括原料的选择、酿造方法以及存放条件等。

常见的XO酒品牌包括人头马XO、马爹利XO和轩尼诗XO等，每种品牌都有其独特的口感和特点。例如，人头马XO酒味道偏向于老酒的陈香，轩尼诗XO酒口感醇厚、层次丰富，而马爹利XO酒口感清新淡雅，带有果香，比较受年轻人喜欢。

总的来说，XO酒是一种高品质的白兰地酒，以其陈酿年份和酿造工艺的精细而著称，适合在特殊场合享用。