自制葡萄酒如果酒精度过高，可以采取以下几种方法来降低酒精度：

加糖发酵

如果葡萄酒的酒精度过高，可以通过加糖的方式进行二次发酵，使剩余的糖分继续转化为酒精，从而降低酒精度。这种方法可以使酒精度最高达到15或16度，同时提高糖分的转化利用率，使葡萄酒品质更好。

加水稀释

在饮用时加入适量的纯净水或冰块，可以降低葡萄酒的酒精度。这是一种简单有效的方法，适合对酒精度要求不高的饮用场合。

加入苏打水

加入适量的苏打水不仅可以降低酒精度，还可以减少葡萄酒中的嘌呤含量，同时保持自酿葡萄酒原有的美味和保健功效。

二次发酵过滤

进行二次发酵，并在过滤后保持80度左右的温度边搅拌边煮酒，这样可以挥发部分甲醇，同时降低酒精度。此外，低温存贮也有助于稳定酒精度。

加蜂蜜调整口感

如果嫌酒味太浓，可以加入适量的蜂蜜来调整口感。蜂蜜不仅可以增加甜味，还可以使葡萄酒的口感更加柔和。

加白酒等烈酒终止发酵

如果酒精度数已经达到15°，可以通过加入白酒等烈酒的方式来终止发酵，从而控制酒精度数。

低温存贮

将葡萄酒存放在低温环境中，有助于酒精度的稳定，同时使酒中的化学成分更加稳定，口感更佳。

建议

选择合适的葡萄品种和糖量：在开始发酵前，选择糖分含量较高的葡萄品种，并控制加入的糖量，避免一次性加入过多糖分导致酒精度过高。

注意发酵温度：保持适宜的发酵温度，有助于酵母菌的活性和发酵过程的顺利进行，从而控制酒精度。

定期品尝和调整：在发酵过程中定期品尝葡萄酒，根据口感和酒精度数的情况，及时调整发酵策略或存贮方法。

通过以上方法，可以有效地降低自制葡萄酒的酒精度，使其达到理想的口感和风味。