葡萄酒的保存期限和是否变质取决于多个因素，包括葡萄酒的品质、储存环境、温度、湿度以及是否已开封等。以下是一些关键点：

品质影响

优质葡萄酒：在适宜的储存条件下，可以经过陈年，风味会随时间变得更加醇厚。例如，一些好年份的葡萄酒可以存放10年甚至20年，而不会影响口感。

劣质葡萄酒：如果储存条件不当或品质较差，葡萄酒容易变质，风味会发生很大变化，可能出现食品安全风险，口感变差，不适合继续饮用。

储存环境

恒温恒湿：葡萄酒应在10至14摄氏度的恒温环境中储存，湿度控制在70%左右，以保持软木塞的湿润，防止空气和杂菌进入瓶中。

避光：葡萄酒应存放在避光的地方，因为紫外线会破坏葡萄酒中的有机物质，影响其风味。

开封后的保存

尽快饮用：开瓶后的葡萄酒应尽快饮用，因为即使酒精有一定的杀菌作用，但在10至13度的酒精度下，许多细菌仍然可以生长，导致葡萄酒变质。

观察外观：如果葡萄酒开瓶超过一周还没有喝完，可能已经失去原本的味道。陈年的红葡萄酒有沉淀是正常的，但若出现沉淀物、酒质粗糙且味道酸苦，则说明已经变质，不宜饮用。

变质现象

沉淀物：陈年葡萄酒中的色素和单宁结合产生沉淀，这是正常现象，但若沉淀物过多或出现异常颜色变化，可能说明葡萄酒已变质。

酸苦味：如果葡萄酒出现酸苦味，说明可能已经变质，不宜饮用。

氧化：葡萄酒在开瓶后长时间暴露在空气中，会发生氧化反应，产生坚果味和腐烂水果味，剥夺葡萄酒的新鲜果味。

综上所述，葡萄酒的时间放太长确实可能会变质，尤其是品质较差或储存条件不当的葡萄酒。因此，建议在购买和饮用葡萄酒时，注意其品质和储存条件，并在开瓶后尽快饮用，以保持其最佳风味。