关于健康饮食的名人，综合历史记载和权威资料，可整理出以下人物及其相关理念：

一、古代名人

陆游

以养生诗闻名，主张"食粥致神仙"，一生坚持素食，活到85岁高龄。

苏东坡

宋代文豪，著有《东坡养生集》，偏好芡实粥等食疗方，保持健康体魄。

王维

唐代诗人，其诗作中体现"采菊东篱下，悠然见南山"的素食生活态度。

二、近现代名人

陈可冀院士

中医学家，主张结合中西医养生，本人长期素食。

李时珍

明代医学家，虽以《本草纲目》闻名，但记载了药膳养生理念。

三、国际名人

达芬奇

文艺复兴时期艺术家，公开倡导素食，反对杀生。

爱因斯坦

物理学家，素食主义者，认为素食有助于保持思维敏捷。

甘地

非洲民族领袖，宗教哲学家，素食主义实践者，主张非暴力与健康饮食。

四、其他相关名人

毕达哥拉斯：

哲学家，基于伦理宗教信仰推行素食。

莎士比亚：文学家，据记载有素食习惯。

泰戈尔：诗人，素食主义者，强调自然与健康饮食的关联。

注：部分名人如刘德华、李连杰等虽被提及，但主要因其他原因闻名，其饮食选择未像上述人物那样具有广泛传播性。建议通过权威资料进一步核实相关记载。