五香豆腐干炸臭豆腐的步骤如下：

准备臭豆腐

臭豆腐干清洗干净后切成小块。如果使用市场购买的臭豆腐，可以先用清水浸泡半小时，然后沥干水分。

炸臭豆腐

锅中倒入足够的食用油，开中火加热至油温上升。用筷子竖立在油锅中间，看见筷子周围冒泡时，放入臭豆腐块。炸至臭豆腐从锅底浮到油面，表面稍微鼓起来，用漏勺捞出沥油。

炒香调料

锅中留底油，放入花椒粒和桂皮炒香，然后捞出丢弃。再放入蒜末炸香。

加入辣椒粉、孜然粉、白糖、盐、生抽、老抽、糖和白芝麻，炒匀后盛出备用。

制作料汁

将炒好的香料和蒜末加入锅中，加入热油激发出香味，然后加入盐、生抽、蚝油、白糖和少许热水或高汤，搅拌均匀，制成调料汁。

浇汁和装盘

将炸好的臭豆腐块放入碗中，浇上调料汁，可以用竹签串起来浇汁，也可以直接放在碗里搅拌均匀。

最后撒上香菜和小米辣作为点缀，增加风味和视觉效果。

小贴士：

炸臭豆腐时，油温要控制好，大火高油温可以使臭豆腐表面酥脆，内部中空。

炸好的臭豆腐表面要尽量沥干水分，这样炸出来的臭豆腐更脆。

调料汁可以根据个人口味进行调整，喜欢更辣的可以多放辣椒粉，喜欢更甜的可以多放白糖。

按照以上步骤，你就可以在家制作出美味的五香豆腐干炸臭豆腐了。