自制葡萄酒的密封性对其品质和安全有着重要影响。如果密封不好，葡萄酒容易变质，具体表现如下：

氧化：

葡萄酒长时间敞口暴露在空气中，可能导致酒液氧化，使红酒的味道和口感发生变化，变得不够新鲜。

杂菌感染：

空气中的杂菌可能进入酒液，导致酒液变质。这种情况下，红酒可能会出现异味，如霉味、酸味等。

醋酸菌感染：

在酿造过程中，醋酸菌可能会在敞开的容器中繁殖，使红酒出现醋酸味，影响口感。

发酵异常：

容器敞口时间过长，可能导致发酵过程异常，如发酵速度过快或过慢，进而影响红酒的品质。

爆炸风险：

自酿葡萄酒在发酵过程中会产生二氧化碳，如果密封酿酒容器，二氧化碳无法排出会导致炸瓶的现象。

口感变差：

长时间存放还可能会导致自酿葡萄酒发生变质，影响口感。

因此，为了确保自制葡萄酒的品质和安全，建议在发酵和储存过程中采取以下措施：

发酵过程：发酵时不要密封容器，应留有空隙或用纱布封口，以防止爆炸和杂菌感染。

储存过程：发酵结束后，应将酒与酵母完全分离，并储存在阴暗、凉爽的环境下，温度稳定在10-15℃之间。

密封容器：储存葡萄酒的容器应密封良好，尽量使用专用的酿酒容器，以确保密封效果。

综上所述，自制葡萄酒的密封性对其品质和安全至关重要。如果密封不好，葡萄酒容易变质，影响口感和危害身体健康。因此，在自酿葡萄酒的过程中，务必注意密封容器的使用，并确保储存环境适宜。